grill＆bar Briccone（ブリッコーネ） - 愛知県のイタリアン・フレンチのデザイン施工事例

この飲食店の外観デザインや内装デザインの特徴は1つの決まり事があります。と言うのは、このお店は間口が狭く、奥行きが相当長い、あまり出会ったことのないお店の形をしていました。そこで考えたのが、どうやって奥まで歩いてもらえるか？と言うことでした。ラインを通すと言うやり方です。その素材として木を選びモダンなデザインではあるけれども、落ち着いてしまう店となりました。

最初は、とても客席数を充分多くすると言うことにならなかったです。キッチンやトイレなど、更衣室等必要なものが必ずあるわけで、その位置を確保しながら、全体坪数に合わせた坪席数と言うのを考えていくと、客席数が全く入っていないと言うことになってしまうわけです。

飲食店で大切なこととして、やはり回転数と言うものが挙げられます、しかし、席数が少なくとも多くとも人件費率が上がる傾向が出てきたり、マイナス面も多くなったりします、今回はそのちょうど良い客席数を維持することを目標とし、ボックス席の数がなるだけ回転率の良いレイアウトを考えだしたのです。
飲食店の企画や構想をするときに、デザイナーとして気をつけるべき事は、当たり前のように収益性の高さです。リストランテと言う高級イタリアンにとって、坪席数というのが多くなりすぎると、雰囲気を壊しランクを下げていくことになりかねません、そのことも注意しながら設計する必要がある物件の1つでした。