居酒屋でコの字カウンターが人気の理由と内装のポイント

居酒屋に欠かせないカウンター席は、お店に入って最初に目に入りやすいお店の顔です。 近頃は居酒屋のおひとり様や少人数の利用も増えたことから、よりカウンター席の需要が上がっています。
大衆居酒屋のような賑やかさが魅力の飲食店で人気なのは、コの字型カウンターであることをご存知ですか？ どうしてコの字カウンターが居酒屋で人気なのか、その理由とコの字カウンターを活かしたお店づくりのデザインのポイントをご説明します。

デザインとタイプの違い

はじめに、カウンターには大きく3種類のデザインがあるのをご存知でしょうか？ それぞれに似合うお店の雰囲気が異なるので、作りたい居酒屋の雰囲気や目的に合わせたカウンター選びが大切です。

大衆居酒屋にぴったりのコの字

ぐるりと厨房を囲むコの字型は、カウンター内から店内全体の様子を見渡しやすく、スタッフの目が行き届きやすいメリットがあります。
お客様同士が向かい合う形になり、お互いの姿が視界に入りあうことから、落ち着いた居酒屋よりは大衆的な賑わいのある居酒屋に向いているデザインです。

カジュアル・おしゃれな居酒屋向けのI字

最も主流といえるI字型は、お客様との距離が近く、カジュアルな雰囲気でおしゃれな居酒屋におすすめのです。
お客様と向き合う形のデザインになるのでコミュニケーションが活発になりやすく、費用的にも手ごろでスペースとの兼ね合いが取りやすいタイプです。

より高級感を演出したいならL字

正面からも横からも厨房が見えるL字型は、調理工程をパフォーマンスとして見せたい飲食店におすすめです。
L字デザインが作る奥行きが、ゆったりと落ち着いた雰囲気を演出します。大衆居酒屋よりは高級志向の飲食店に向いています。

コの字カウンターが大衆居酒屋で人気の理由

では、なぜコの字カウンターが居酒屋で人気なのかをご説明します。

会話の生まれやすいほどよい距離感

三方をぐるっと囲むコの字カウンターでは、左右にも、対面にも、ななめにも、楽しく食事や会話を楽しまれている他のお客様の姿が目に入ります。
特に、二箇所ある角席では、角に座ったお客様同士が斜めに向き合う形になるため、適度に目線を合わせることができ、自然に会話が生まれやすくなります。 程よい距離感によってお客様同士だけでなくスタッフとのコミュニケーションも活発になり、三方のカウンターのあちこちでお客様やスタッフとの会話が弾んで店内の賑わいへと繋がっていきます。

調理風景のライブ感を全方向から楽しめる

調理スペースを囲むようにコの字になったカウンターは、お客様に調理風景を見ていただきやすいデザインです。
じゅうじゅうと香ばしく焼かれる肉料理の音や匂い、魚が美しい包丁さばきで刺し身として盛り付けられる様子など、お客様の五感を刺激する調理風景が、どの席に座っても楽しんでいただくことができます。
また、目の前で調理を行うことで食品衛生面での安心感も感じていただけます。

スタッフの作業効率を上げやすい

カウンターの中心にキッチンがあるコの字カウンターでは、スタッフから客席全体を見渡しやすいというメリットがあります。
I字やL字よりもスタッフの移動が少なくて済みますし、注文頻度が高い居酒屋では効率よくドリンクや料理を提供することができます。 スタッフの目が行き届きやすいことで、接客への満足度アップも期待できますね。

コの字型カウンターを取り入れた内装のポイント

コの字カウンターを実際に内装デザインに取り入れたい時、気をつけるポイントをご紹介します。

カウンター内の見え方に配慮する

厨房を客席が取り囲む形のコの字カウンターでは、お客様からの見え方に配慮した収納を心がけましょう。
お客様の視界に入ると不快に感じやすいもの（食べ残しや生ゴミ、汚れた食器など）は、お客様から見えない位置で処理できるように考える必要があります。
また、食器や調味料が乱雑に置かれることのないように、お客様に見られているという意識をスタッフがもつことも大切です。

上着や手荷物の収納スペースを作る

空間の限られる居酒屋のカウンター席では、お客様のアウターや手荷物への心遣いが大切です。
手荷物を収納できるカゴを用意したり、テーブル下を利用して収納棚やフックを付けるのもおすすめです。 特に女性は手荷物が多い傾向がありますので、複数の手荷物があることを想定しておくといいでしょう。

目線の位置に注意

お客様とスタッフの目線の位置も忘れてはいけないポイントです。
腰掛けた状態のお客様と、厨房のスタッフの目線の高さを考えた時、スタッフが見下ろすような位置だとお客様に圧迫感や不快感を感じてしまうことがあります。 これは厨房と客席の床高を変えるような店舗デザインで解決することができます。

まとめ

適度に視線を合わせることができるコの字カウンターでは、お客様同士のコミュニケーションが生まれやすく、スタッフとも話しやすいため、親しみやすい雰囲気を演出しやすいメリットがあります。 各カウンター席で自然に会話が生まれやすいことから、大衆居酒屋のような賑わいのある居酒屋に最適ですね。

客席がキッチンを囲む配置のため、カウンター内の振る舞いや収納には通常よりも配慮が必要な面もあります。
コミュニケーションの取りやすさに加えて、衛生面での安心感を与え、調理工程のパフォーマンスを見せられることを強みとして活かせるような店舗作りを目指しましょう。